Schafmilchprodukte
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-> Schafmilch, schon probiert?
-> Was, wie ist Schafmilch im Vergleich zur Kuh- und Ziegenmilch?
-> Quark
-> Schafkäse
-> Topfenriegel
-> Frischkäsli
-> Bärhaldner Schafkäse
-> Bärhaldner Weisskäse
-> Joghurt in vielen Sorten

Wir bieten an:
- Rohmilch in 5dl oder 1l Flaschen
- Käse:
 

- Topfenriegel
- Frischkäsli
- Bärhaldner Schafkäse(Halbhart-/Hartkäse)
- Bärhaldner Weisskäse (Halbhartkäse)

- Joghurt in vielen Sorten
- Schafquark

Schafmilch, schon probiert?

Unsere von Hand gemolkene Schafmilch wird unverfälscht, ohne umpumpen, gekühlt und in 5dl oder 1l Flaschen als Rohmilch angeboten. Als empfindliches Frischprodukt muss sie kühl, unter 5°C aufbewahrt werden. Haltbarkeit: drei Tage.
Es wird empfohlen, die Milch vor dem Genuss auf 72°C zu erhitzen.

Tipp: Schafmilch kann aufrecht stehend in den Kunststoffflaschen eingefroren werden. Nach dem Frieren kann man sie ablegen, dann hält die Verschlusskappe und die Milch schmeckt bis 3 Monate frisch.

Im Jahre 1982 begannen wir mit dem Aufbau unserer Herde als ökologische Grasverwerter. Das Milchschaf ist ein typisches Mehrnutzungstier, mehr geht nicht! Milch, Wolle, Fleisch und Dung! Es brauchte viel Überzeugungsarbeit um unsere Kunden an die feinen Produkte heranzuführen. Solche Spezialitäten waren, anders als z.B. in Frankreich, Italien, Spanien oder Griechenland bei uns fast völlig unbekannt.
Schafmilch ist nicht nur für Feinschmecker!
Kinder sind Feinschmecker, sie finden die rahmige Milch schmackhafter als Kuhmilch und bestärken uns in unsern Bemühungen. Ganz besonders für Kuhmilch- Allergiker wird Schafmilch immer häufiger von Ärzten empfohlen, was ihnen eine Vielzahl an Gerichten eröffnet. Heute gibt es kaum mehr ein Händler, der nicht ein paar Schafmilchprodukte führt. Aber Vorsicht Allergiker: Häufig ist Schafmilch mit Kuhmilch verschnitten. Ohne Deklaration ist das völlig legal! Bei uns kommt nur 100% reine Schafmilch zur Verarbeitung.

Was, wie ist Schafmilch im Vergleich zur Kuh- und Ziegenmilch?
Schafmilch gehört in eine Extraklasse. Sie ist gehaltvoller, ganz besonders im Herbst am Ende der Laktation.
Die Schafmilch hat eine für Menschen allgemein gut verträgliche Eiweiss- zusammensetzung. Die Fett-Tröpfchen sind sehr fein verteilt und reich an wichtigen ungesättigten Fettsäuren, was die Bekömmlichkeit erhöht.
Kliniken und Kurhäuser kaufen für ihre Patienten oft Schafmilch.

Außer Wasser ist einfach mehr drin!
Die im Diagramm verwendeten Werte sind als Durchschnittswerte zu

Orotsäure wirkt zudem als "Schlepper" für das lebenswichtige und krebsfeindliche Magnesium Orotat und wirkt dadurch krebshemmend.
Die Schafmilch ist sicher kein Medikament, aber es gibt doch zahlreiche Hinweise aus der Ernährungsforschung und Medizin, die den Wert dieser Milch für eine gesundheits-bewusste Ernährung dokumentieren.
Kurz, Schafmilch schmeckt und tut gut!

Schafmilchquark aus Vollmilch
Handwerklich hergestellter Quark

Die rohe Schafmilch wird zuerst in kleinen Mengen auf 72°C erhitzt und gleich wieder gekühlt, also pasteurisiert.
In ungefähr 16 bis 24 Stunden säuert die Milch mit den zugeimpften Milchsäurebakterien zu einer milden Sauermilch. Danach muss die Masse nur noch in Tüchern während ca. 12 Stunden abtropfen. Dann prüft man die Konsistenz, gibt den vor dem Abtropfen abgenommenen Rahm und ev. noch etwas von der abgetropften Molke wieder zu, verrührt alles und füllt diesen frischen Quark ab.
So hält er im Kühlschrank sicher 14 Tage und länger.

Quark lässt sich in vielen leckeren Varianten geniessen:
- Als erfrischende Quarkfrüchtecrème
- in einem Müsli
- salzig mit einem Spritzer Zitronensaft
- als Kräuterquark
- Als Brotaufstrich (Butterersatz) mit Marmelade

In der Naturheilkunde
Quarkauflagen sind bei verschiedenen Entzündungen hilfreich. Dabei leitet der Quark einen Milchsäureprozess ein, der auf Entzündungsstoffe anziehend wirkt und durch die saure Substanz abgeleitet wird.

Schafkäse
Auf dem Hof produziert Beni Furter vier verschiede Sorten: Zwei aus pasteurisierter Schafmilch hergestellte Frischkäse und zwei aus frischer Rohmilch fabrizierte Halbhart-, beziehungsweise Hartkäse.
Auch diese Käsesorten werden in kleinen Mengen von Hand hergestellt, das heisst: eine Portion Milch ergibt im Maximumm 4-5 kg Hartkäse, Frischkäse braucht eine kleinere Portion, ungefähr 1,8 kg.
Da die Milch naturbelassen und nicht standardisiert ist, schwankt der Fettgehalt. Milch ist etwas Lebendiges. Sie wird von vielen Faktoren beeinflusst, so etwa von jedem einzelnen Schaf, dem Futter, der Witterung und dem Stand in der Laktationsperiode. Dies zusammen und der Umstand, dass nur von einer kleinen Herde die Milch verarbeitet wird, ist eine besonders grosse Herausforderung, sowohl an die Haltung unserer Tiere, als auch an den Käser.

Topfenriegel
Topfenriegel ist ein streichfähiger Quarkfrischkäse aus pasteurisierter Schafmilch. Er wird mit etwas Knoblauch, Salz gewürzt und in Schnittlauch gewendet.
Manchmal bereiten wir diesen mit Bärlauch oder auch Chilli zu.

Frischkäsli
Diese Käsli gib es Nature oder mit verschiedenen Kräutern. Sie reifen etwa 1-2 Wochen. Das etwa 100 g schwere milde Käsli zählt zu den Schnittkäsesorten.

Bärhaldner Schafkäse (Halbhart-/Hartkäse)
Diese Spezialität ist aus Rohmilch hergestellt. Dabei wird bis die Hälfte der Milch mit einem „Rahmsparbecken“ schonend teilentrahmt. Schafmilch rahmt schlecht auf, da die Fettkügelchen kleiner sind und dadurch weniger Auftrieb besitzen als Fettmoleküle der Kuhmilch.
Dieser Käse muss nach dem Salzen während mindestens zwei Monaten täglich gewendet und geschmiert werden.
Ein Käselaib hat ein Gewicht von 1,3 – 1,7 kg und 2,3 – 2,9 kg. Er schmeckt mild und mit zunehmendem Alter rezenter.

Bärhaldner Weisskäse (Halbhartkäse)
Weisskäse ist eine Variante des Bärhaldner-Schafkäses. Er wird zum Reifen in eine Folie eingeschweisst, was den etwa gleichen Effekt hat wie das Einwachsen beim Edamer. Unser Weisskäse schmeckt mild würzig.

Joghurt in vielen Sorten
Wie all unsere Milchprodukte sind auch die Joghurts von Hand
hergestellt. Sie werden nicht standardisiert, das heisst, die Milch ist naturbelassen. Daher schwanken die Inhaltsstoffe und der Fettgehalt mit dem natürlichen Jahreszyklus.
Joghurt stellen wir aus zuvor pasteurisierter Schafmilch als Nathurjoghurt her.
Naturjoghurts sind problemlos 14 Tage und länger im Kühlschrank unter 5°C haltbar.

Für die diversen Fruchtjoghurts werden zuerst Früchte, fast ausschliesslich aus unserm Betrieb, in vollkommener Reife eingefroren und dann immer vor Gebrauch frisch mit Rohrzucker zu Konzentrat verkocht.
Den gerührten Fruchtjoghurts fügen wir Früchte bei, die ihrerseits Säuren enthalten, die auf das Milcheiweiss wirken und zum frühzeitigen Scheiden und Verfärben führen können. Trotzdem verzichten wir auf Zusätze wie Milchpulver, Stabilisatoren, Farbstoffe oder Aromen, um ein unverfälschtes Produkt anzubieten.
Dieses Frischprodukt sollte möglichst rasch konsumiert werden. Haltbarkeit höchstens 10 Tage, im Kühlschrank ungeöffnet unter 5°C.
Unser Sortenangebot:
- Pflaume
- Mirabelle
- Kirsche
- Holunder
- Birne
- Apfel
- Himbeere
- Erdbeere
- Quitten
- Trauben
- Vannille